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明知岗有鬼,偏向鬼中寻(之二)——吃·饭

作为一名中国人,吃了一辈子米饭。到头来,还不得不承认,人家不大出产大米的某邪恶轴心国比我们会做饭,会吃饭。

  夜晚,在某装修整洁的叙利亚餐厅里,正欢快地吃着胡木斯、沙拉、羊排、酸菜和烤面包。不经意间回头望见身后的不认识的异乡客人正吃着炒饭,顿觉手上的羊排索然无味。我知道,我终于中毒了,这就是传说中的伊朗藏红花米饭。扔下羊排,赶紧叫来外国服务员,在众多招牌饭食中艰难地选择——这里最便宜的一份炒饭都得68大圆,价格几乎是嫩羊排的两倍。吓得同行的伙伴瞪大了眼睛。
  我知道这饭是贵得有道理的。先说咱今天点的羊肉土豆炒饭:米来自印度(Basmati),长而尖,似象牙,米饭上手松而不散。放进嘴里,每颗似乎都有其独立的味道,若隐若现又回味良久。咀嚼起来软硬适中,齿颊间一股说不清是浓郁还是清香的味道久久缠绕不去。不禁慨叹,这伊朗米饭果然名不虚传。
  先说这米饭的做法。伊朗人一般晚上才吃米饭,而准备工作则从上午就开始:米固然得选择Basmati,淘净至水清。以1杯米2汤匙盐的比例将洗净的大米放入铜盆中浸泡,水要盖过米粒。浸泡的时间最好在四小时以上。到了下午,在煮锅内放入两升清水水加热至水开,再将浸泡好的大米放入锅中,用中火煮5-7分钟左右。有经验的厨师此时会轻轻的往锅里挤上几滴新鲜的柠檬汁,再趁米粒尚未全熟,整锅米连水倒入专用的筛子,沥干水。取电饭锅,从中加少许橄榄油至锅底,涂抹均匀,缓缓将沥干米饭加入,加盖焖25-30分钟。处理妥当了米饭,就着手准备红花。拿出一小撮最顶级的藏红花放入一小茶杯热水中搅拌均匀。等米饭出锅时将红花水混入饭中轻搅后放凉。最后吃的时候再根据食客的意愿,添加各种佐料在平底锅上轻炒。一碟美味至极的藏红花米饭就此完成。
  虽然藏红花究竟原产于何处,至今说法不一,但可以肯定的是,伊朗人使用藏红花的历史最为悠久。我们平时所见到的藏红花实际是一种叫做藏红花的植物的雌蕊。藏红花是一种多年生草本植物,它的栽种季节为每年的9、10月份,新苗一般要长3年以上才有收获。藏红花的开花季节为每年5至7月份。
  藏红花的采摘期在每年的9月初,花期只有15到20天。藏红花非常怕日照,日照会使摘下的雌蕊发蔫,颜色变浅,质量降低,采摘要在日出前集体抢收。雌蕊完全靠人工剥离,软软的细细的花蕊有些湿滑,从花中剥出时不能剥断,长短还要对齐,断了或不齐就没法打捆,也会影响下面的工序。这不仅费时费力还需要极大的耐心,一般只有女人才能胜任。雌蕊剥好后就要扎捆进行干燥处理,干燥过程要完全避光,放在干热的房内晾干,也有用炭火烘干的,要不停的翻动,直到完全烘干为止。最后是分级,藏红花蕊的顶尖部分最好,越靠下颜色越浅,质量越差。每公斤藏红花朵仅能出10克上等藏红花。据说顶级红花每克要价百元人民币。
  未完待续……

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Comment by Juan Gomez de Mora on May 25, 2009 at 7:06pm
除了苦艾酒和炒饭,我的BLOG里还有关于香菇、乌克兰红菜汤的文章。还写过某家中老年酒吧介绍……
其实,我是落魄艺术青年……不,中年……T0T
Comment by Juan Gomez de Mora on May 25, 2009 at 6:42pm
下半部分可能会难读很多,如果你不了解波斯历史的话……我正在做功课,以便完成……
Comment by jojoarez on May 25, 2009 at 9:33am
在等下文
Comment by Juan Gomez de Mora on May 25, 2009 at 7:38am
写到这里只是开个头而已。此文主要探索波斯吃米之历史。
Comment by jojoarez on May 25, 2009 at 12:44am
坦白从宽。
Comment by Juan Gomez de Mora on May 24, 2009 at 9:53am
吃饭一段是自己写就;做饭一段参考文献;采花一段完全照搬。
Comment by jojoarez on May 24, 2009 at 2:31am
Echo..就算写论文都要揾D参考文献啦。。唔紧要。。哈,最紧要我未睇过。。
Comment by Echo (钱¥妞) on May 24, 2009 at 2:26am
呢篇野有D似教科书上搬下来的。
Comment by jojoarez on May 24, 2009 at 2:15am
还以为是讲鬼故事呢,哈

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